Croquetas de coliflor y papa

CROQUETAS DE COLIFLOR Y PAPA

Croquetas de coliflor y papa

La coliflor es una buena fuente de vitaminas y minerales. De escaso aporte energético, ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, porteínas y grasas.

El procedimiento para hacer las croquetas de coliflor y papa es muy sencillo. La proporción entre la cantidad de coliflor (60%) y papa (40%) es la adecuada para que ambos ingredientes liguen bien, sin necesidad de agregarles otra cosa para aglomerarlas. No es necesario rebozarlas con pan rallado, solo enharinarlas.

 

 Ingredientes: 

 

• 600 gr de coliflor cocida
• 400 gr de papas cocidas
• Harina
• 100 g de queso seco
• Aceite vegetal

 Preparación:

 

1. Cocer la coliflor y las papas por separado.
2. Pelar las papas y machacarlas.
3. Machacar la coliflor y revolver con las papa machacada.
4. Rallar el queso y revolver con la coliflor y las papas, no es necesario agregar sal ya que el queso la tiene.
5. Tomar una cucharada sopera para hacer croquetas, ovaladas o redondas, con la mezcla.
6. Esparcir harina sobre un plato plano.
7. Enharinar las croquetas, sacudir la harina sobrante de ellas.
8. Calentar abundante aceite en un sartén.
9. Freir las croquetas en el aceite bien caliente, hasta dorar .
10. Escurrir el aceite sobrante de las croquetas, colocándolas sobre una parrilla o sobre papel absorbente.
11. Servir e invitar.

El aceite debe ser abundante y estar muy caliente para que se forme una capa delgada e impermeable alrededor de la croqueta, para que no se absorba aceite en el interior y el exterior sea crujiente.

Coliflor (Brassica Oleracea)

Croquetas sin dorar

Croquetas sin dorar  enharinadas

Croquetas doradas

Las croquetas fritas pueden ser servidas bañadas en una sencilla salsa agria: 3 jitomates cocidos y molidos, 1 cebolla  mediana  cruda y picada, sal, una cucharada de vinagre y  un poco de mejorana para dar sabor. Comerlas solas, como plato principal o acompañadas.

Confitura de Cáscara de Sandía

Confitura de Cáscara de Sandía

 

Fruta cristalizada, confitura de cáscara de sandía

Sandía, citrulls lanatus

     

     Las confituras de frutas se utilizan en helados, panes y pasteles o como un delicioso postre después de comer.

      Se puede hacer fruta cristalizada con muchas frutas, inclusive a partir de las cáscaras de sandía. Para esto es necesario comprar una sandía de gran tamaño  y obtener su cáscara: partir la sandía, cortarla en rebanadas para su consumo y  separar la cáscara con un cuchillo antes de consumir la pulpa roja.  Una vez que tengamos la cáscara de sandía podemos guardarla en el refrigerador o iniciar el proceso para hacer la confitura. 

     Las cáscaras de sandía tienen mucha agua y una forma de deshidratarlas parcialmente es meterlas en el congelador del refrigerador durante varios días o semanas hasta que se congelen. La congelación y posterior descongelamiento de las cáscaras nos permitirá separar gran cantidad de agua y no necesitaremos tenerlas muchas horas en el secador cuando termine el proceso de cristalización.

     El procedimiento de preparación es muy sencillo, realizar lo siguiente:

1.  Se recomienda retirar la epidermis de la cáscara, la parte verde, con un pelador de fruta antes de meterlas en el congelador. Esto nos evitará mucho trabajo porque las cáscaras descongeladas se ablandan mucho y no se puede utilizar el pelador de fruta  en sus bordes, solo en el centro de la cáscara, pelando un poco con un cuchillo.
2. Sacar las cáscaras congeladas del congelador, bajarlas  y ponerlas en el mismo refrigerador para que inicie la descongelación, 2 días antes será suficiente.
3. Exprimir las cáscaras descongeladas y blandas con un fuerte apretón de sus manos, hasta que ya no salga agua con la presión de sus dedos. Así se eliminará hasta un litro de agua de las cáscaras de una sandía grande, si no se exprime el agua de las cáscaras de sandía el tiempo en el secador se puede  triplicar.
4. Cortar pequeñas tiras de 2 mm de ancho y 3 cm de largo, o en cubitos,  como usted lo prefiera.
5. Seguir el procedimiento de "Frutas Cristalizadas".
6. Utilizar e invitar.

Frutas Cristalizadas

 

     La receta de "Frutas Cristalizadas" como aparece en el libro de "Delicias de la Mesa - Manual de cocina y Repostería" de la Srita. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba.

"Frutas cristalizadas - Se hace un almíbar espeso con dos tazas de azúcar y una de agua; cuando hierva a borbotones se echan ciruelas, melocotones, peras, cerezas, etc., etc., teniéndolas al fuego hasta que se ablanden, se retiran del fuego y se dejan las frutas en ese almíbar durante dos días; pasado ese tiempo se sacan y se ponen sobre un tamiz, para que escurran bien todo el almíbar; bien secas se espolvorean con azúcar muy fina y se secan al sol o al horno moderado."

     El procedimiento anterior nos puede servir muy bien para hacer fruta cristalizada, confituras  de  cáscara de sandía.

     Imágenes

 

     Aquí presento algunas fotos que saqué al seguir el procedimiento de "Frutas Cristalizadas".

Rebanadas de cáscaras de sandía

 Rebanadas de cáscaras de sandía sin

 epidermis y eliminada el agua,  exprimiendo

Tiras de cáscara de sandía

Tiras de cáscara de sandía en el almíbar espeso

(6 tazas grandes de azúcar y 3 de agua), se tienen al fuego

  para eliminar agua, aunque estén blandas

 Tiras de cáscara de sandía 1,

 reposando dos días en el almíbar espeso

 Tiras de cáscara de sandía 2,

 reposando dos días en el almíbar espeso

Tiras de cáscara de sandía en un 

cedazo, para que escurran el almíbar espeso

 Tiras cristalizadas de cáscara de sandía,

 dispuestas en un plato de vidrio refractario para su secado,

meter en el horno de la estufa a 100 ºC, dejando una pequeña

 abertura para evitar el cocimiento, solo secado.

Tiras cristalizadas de cáscara de sandía,

 después de 4 1/2 horas de secado en el horno de la estufa

Tiras cristalizadas de cáscara de sandía,

en recipientes de vidrio para guardar en el refrigerador

          
     Con estos tiempos de abundante lluvia y nublados durante la mayor parte del día,  se hace necesario secar las confituras de cáscara de sandía en el horno. Si no posee un secador casero de frutas y verduras, utilice el horno de la estufa para lograr un secado aceptable.

     El horno de la estufa se pone a 100 ºC, la puerta del horno debe  tener una pequeña abertura para evitar el cocimiento de la fruta cristalizada. Las tiras de la cáscara de sandía deben colocarse en platos de vidrio refractario; si no tiene suficientes platos de vidrio refractario, las charolas metálicas, tapas de ollas metálicas o sartenes sin recubrimiento antiadherente funcionan bien en la parrilla de arriba, en la parrilla inferior las tiras cristalizadas de cáscara de sandía se secan mucho y se cocen; si utiliza piezas metálicas para  el secado debe forrar las partes de baquelita con papel de envoltura para protegerlas. Bastarán  4 1/2 horas para lograr una fruta cristalizada seca y suave.

       Como se puede observar en las imágenes anteriores, se puede aprovechar hasta la cáscara de sandía para realizar una deliciosa fruta cristalizada, confitura de cáscara de sandía.

    

Sopa de Habas y Calabacín

Sopa de habas tiernas , calabacín, chayote y chicharos

     Aprovechando que en el mercado  de verduras se encuentran habas tiernas, calabacitas o calabacín, chayote y chicharos frescos preparé esta sopa que es típica de la campiña mexicana. Es una receta sencilla y no requiere de mucho tiempo de preparación. Esta sopa se ha preparado desde hace centurias en las casas de la provincia mexicana;  la receta la obtuve de mi madre que siempre la ha hecho desde mi niñez.

Ingredientes: 

• 250 g de habas tiernas peladas de sus vainas
• 3 calabacitas grandes
• 1 chayote grande
• 100 g. de chícharos verdes pelados de sus vainas
• 1 cebolla mediana o 1/2 grande
• 1 diente de ajo grande
• 1/2 manojo de cilantro
• 5 chiles guajillo grandes
• Sal
• Aceite comestible

     Algunas fotos de los ingredientes frescos:

 Habas frescas (Vicia faba)

Calabacitas (Cucurbita pepo)

Chayote (Sechium edule)

Chícharos, guisantes o arvejas (Pisum sativum)

Cebolla

Ajo fresco

 Cilantro (Coriandrum sativum)

 Chiles guajillo o mirasol en remojo

    Las habas son fuente de proteínas (7 al 9%), grasas (0.4 al 0.7 %), carbohidratos (17 al 20%), celulosa(fibra) (2.75%), agua (65 al 70%), sales minerales y vitaminas (2.5%).

     Los chícharos, como todas las leguminosas, es una buena fuente de proteínas, minerales y fibras.

     La calabacita tiene un alto contenido de agua (93 %) y es rica en minerales, sobre todo potasio, vitamina C y  β-caroteno.

     Todos son ingredientes naturales, frescos y sanos. Excepto el chile, recuerdo algunas lecturas, son algunos mensajes dados por la Santísima Virgen María a algunos videntes de estos tiempos: "No coman chiles porque la sustancia picante en ellos y que tanto les gusta es causante de daños en los orgános de aquellos que los ingieren. Observen la naturaleza y verán que los animales no comen chiles, los evitan. Solo deben comer aquellos que no son picantes y los poco picantes evitarlos."

     Yo le agregaba chile a todo y me gustaba bastante, de tal manera que no comía agusto sin salsas picantes, chiles en vinagre o  chiles verdes o secos. El daño en mi organismo ya esta hecho, aunque no estoy enfermo. Pero, después de hacer esas lecturas, ya atiendo los consejos que la Santísima Virgen María nos hace. ¿Cómo saben los animales que el chile picante les daña?  Dios nunca les falta a los animales, es la respuesta.

      En este caso el chile guajillo es picante si se le dejan las semillas y sus venas. Si se las quitamos el picante es mínimo e  inperceptible y nos dan un agradable color rojo a la sopa de habas. Si usted tiene otra variedad de chile que no sea picante úselo y empezará a cuidar mejor su cuerpo.

  

Procedimiento:

 

1. Pele las habas frescas de sus vainas.
2. Lave las calabacitas y córtelas en pedazos delgados y medianos.
3. Pele los chícharos de sus vainas frescas.
4. Corte la cebolla en tiras delgadas y largas, corte juliana.
5. Lave el cilantro y córtelo en pedazos pequeños.
6. Caliente un poco de agua y sumerga los chiles guajillo, ábralos y extraiga las venas y semillas. Déjelos remojar.
7. Pele el diente de ajo y reserve todas las verduras preparadas.
8. Lave todas las verduras si considera que no están perfectamente limpias.
9. En una olla grande  ponga las habas y agregue un pequeño chorro de aceite, ponga la olla  en la lumbre y remueva un poco.Agregue 3.5 litros de agua fresca para cocerlas.
10. Después de 1/2 hora,  agregue a la olla los chayotes y los chicharos, a mitad del tiempo  del cocimiento de las habas.
11. Pasados unos 15 minutos de lo anterior, agregue las calabacitas.
12. Agregue sal, al gusto, a la olla de verduras en cocimiento.
13. Una vez que todo lo que se agregó a la olla esté cocido, muela el chile y el diente de ajo con agua fresca en la licuadora, no use el agua del remojo porque tiene la sustancia picante disuelta.
14. Agregue el chile molido y el ajo,  de lo anterior,  a la olla de verduras.
15. En un sartén coloque la cebolla picada y agregue un pequeño chorro de aceite para freírla muy ligeramente, que quede fresca en unos 10 s. Agregue la cebolla y el aceite del sartén  a la olla del cocimiento.
16. Agregue el cilantro  a la olla y deje cocer unos 10 minutos.
17. Sirva en platos e invite.

     El resultado es el siguiente, una sencilla y sabrosa sopa de habas, calabacitas, chayote y chícharos:

      Es una sopa que proporciona a nuestro cuerpo  proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y fibra natural.Comida completa si no se desea comer otra cosa más.En los mercados de verduras aún se pueden conseguir todos los ingredientes frescos. Buen provecho.

Tortas de Papa, Chayote y Zanahoria

TORTITAS DE PAPA, CHAYOTE Y ZANAHORIA CON SOPA DE VERDURAS

    La papa tiene un gran valor nutricional y constituye un deleite para millones de personas en todo el mundo. Cada tubérculo de la papa contiene alrededor del 78% de agua y 18% de almidón, 2% de proteínas, vitaminas, minerales y fibra en la cáscara. Tiene un alto índice glucémico (alimentos que se degradan rápidamente, se convierten en glucosa y se absorben), no apta en gran cantidad para las personas diabéticas. Es una gran fuente de calorías (87 Kcal/100 g).


    Las tortitas de papa se deshacen si no utilizamos huevo para capear, aceite o leche para aglomerar. Aquí eliminamos cualquier producto de los animales, respetando esas criaturas de Dios.

    El chayote (sechium edule) tiene mucha agua (94.85% de agua), aporta muy pocas calorías (17 Kcal/100 g), es fuente de vitaminas y minerales, su contenido de Potasio elevado para eliminar agua del organismo (diurético). Tiene muy bajo índice glucémico , apta para el diabético. Nuestro organismo ocupa 22 aminoácidos esenciales y no esenciales para sintetizar las proteínas, el chayote tiene 7 de los 9 aminoácidos esenciales y otros no esenciales,. Los aminoácidos del chayote intervienen en muchas funciones corporales (creación de enzimas, hormonas, neurotransmisores, etc). Comer chayotes trae muchos beneficios a nuestro organismo.

    Las tortitas de chayote son muy chiclosas, su pure se pega fácilmente en las manos al manejarlo. esta dificultad para manejarlo se elimina con harina o con pan molido.

    La zanahoria es rica en fibra,en vitaminas y en minerales, es muy saludable ingerirla.

    Las tortitas de zanahoria se deshacen y no se aglomera su pasta muy bien ni con huevo o aceite.

    Por lo tanto, comer tortitas de papa, chayote y zanahoria nos resultará en grandes beneficios para nuestro organismo. Es una comida completa: Carbohidratos, proteínas, grasas o lípidos, vitaminas y minerales. Todos los nutrientes necesarios para nuestro cuerpo.

    Por lo arriba citado, nos conviene mezclar los 3 tipos de vegetales para lograr que el chayote nos ligue bien la papa y la zanahoria. Además nos ayudaremos de harina (trigo o maiz ) o de pan molido para manejar la mezcla semi pegajosa de los 3 tipos de pasta ( papa, zanahoria y chayote ).

    Aunque es algo simple hacer tortitas, aquí está la receta y el procedimiento seguido para hacerlas. Las acompañaremos con un nutritivo caldo de verduras.

Ingredientes:

  Para las tortitas:

•     Una papa grande (330 g)
•     Un chayote grande (300 g)
•     3 zanahorias grandes (300 g)
•     150 g de queso seco
•     Aceite vegetal para freír
•     Harina (trigo o maíz) o Pan molido

Para la sopa de verduras:

• Verduras varias: Un chayote, una zanahoria, una calabacita verde, garbanzos tiernos, hojas de espinaca, granos de maíz tiernos.
• Un jitomate
• Una cebolla mediana
• Un diente de ajo
• Una ramita de cilantro fresco
• Harina ( 25 g o una cucharada grande al ras )
• 2 Lt de agua
• Una cuchara pequeña de comino molido
• Una cuchara pequeña de mejorana seca
• Una cuchara pequeña de perejil seco
• 30 ml de aceite
• Sal al gusto

Yo compré en el mercado una bolsa de verduras frescas rebanadas:

Procedimiento:

1. Lavar bien todas las verduras y hierbas aromáticas frescas.
2. Cocer el chayote, la papa y la zanahoria en agua hirviendo.
3. Rebanar las verduras varias en cubitos para la sopa (bolsa).
4. Preparar la sopa de verduras:  

• Verter los 30 ml de aceite en una cacerola grande y calentar.
• Agregar una cucharada grande al ras de harina.
• Dorar la harina en el aceite caliente, esto es para espesar el caldo.
• Agregar a la cacerola con la harina dorada: el jitomate, la cebolla mediana y el diente de ajo, anteriormente molidos en la licuadora con agua suficiente para cubrirlos.
• Agregar el resto de los dos litros de agua y la verdura rebanada en cubitos.
• Poner al caldo una cucharada pequeña de mejorana seca , una de comino y una de perejil seco. Aquí eliminamos los productos para sazonar que contienen grasa de pollo o de res.
• Poner la ramita de cilantro fresco en el caldo.
• Cocer las verduras de la sopa a fuego medio.
• Agregar sal al gusto.

      5. Preparar las tortitas:

• Pelar el chayote cocido, partirlo a la mitad y quitarle la pepita y su cubierta de fibra.
• Pelar la papa y triturarla con un machacador, junto con el chayote partido.
• Rayar en tiras las zanahorias cocidas y agregarlas a la pasta de papa y chayote.
• Rayar el queso seco y mezclarlo con la pasta.
• Hacer pequeñas bolas con la pasta de las 3 verduras:

• Enharinar las bolas de pasta en un plato con harina:

• Aplanar las bolas como tortitas y reservar:

• Calentar aceite para freír las tortitas en un sartén hondo, preferentemente un wok con parrilla para escurrirlas cuando estén doradas.

• Colocar las tortitas doradas en un plato, con una servilleta de papel extendida para absorber el exceso de aceite:

     6.- Servir el caldo de verduras y colocar tortitas encima:

     7.- Invitar.

Ate de Guayaba Purpurea

ATE DE GUAYABA PURPUREA

  

 Psidium Cattleyanum Sabin, este guayabo tiene varios nombres: Guayabo de Cattley, Guayabo de frutos purpúreos, Guayabo  de la China. Arbolillo de copa abundante, muy rústico, más que sus congéneres. Sus frutos que maduran en nuestro mediodía a finales de junio, son de color rojo vinoso, de la forma y tamaño de una cereza durazna. La pulpa es rojo purpurea, más clara hacia al centro, de sabor de ciruela dulzaino, mucilaginoso alrededor del núcleo que tiene el mismo grosor que el de la cereza. Puede utilizarse para hacer confituras.

        

     En el patio de la casa tengo 3 arbolillos,  guayabos  de frutos purpúreos en barriles de plástico, llenos de fruta abundante como resultado de la ultima fertilización que hice con compost casera. Yo veía que era mucha  la fruta que se maduraba diariamente  y que  no podíamos comerla toda sin que hubiera desperdicio,  por la fruta caída en el suelo. Pensé en aprovecharla haciendo un dulce de guayaba con azúcar; y lo hice con la pulpa,  incluyendo las semillas. El dulce así es delicioso, aunque lo comemos   bien  nos parece que son demasiadas las semillas que van a nuestro estómago. Pensé en eliminar las semillas, no estoy descubriendo nada, me dije,  todos sabemos que el dulce de guayaba molida es un Ate de Guayaba; por lo que me vi en la necesidad de saber como hacer Ate de frutas.

     Me documenté en algunos libros y  consulté diversas fuentes en internet para hacer bien mi ate de guayaba purpurea.

     Este es un link a la página de PROFECO para hacer ate de frutas diversas:

http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/confite/ateguaya.htm

    Para hacer ate de guayaba amarilla  se necesita agregar pectina de manzanas o membrillos para cuajar el dulce. Pero esta guayaba purpurea  ya la tiene ( mucílago)  y no la ocupamos para que nuestro dulce  cuaje como ate.

     A continuación les muestro los que hice para hacer mi ate de guayaba purpurea.

Ingredientes:

• 1 Kg de Guayaba purpurea
• 1/2 Kg Azúcar
• 1/2 Lt de agua

Utensilios:

• Un colador de plástico
• Una cacerola grande.
• Una cuchara de madera
• Un machacador
• Un recipiente para la pulpa colada
• Una cuchara  metálica  grande.

Procedimiento:

1.  Lavar las guayabas.
2.  Quitar el rabillo y la corona a las guayabas.
3.  Partir las guayabas en mitades.
4.  Poner a calentar el agua en la cacerola.
5.  Agregar las mitades de guayaba a la cacerola. Poner a cocer la guayabas hasta que estén suaves, 10 a 15 minutos.
6.  Una vez cocidas las guayabas se separan del agua de cocimiento. Reservar el agua de cocimiento en la cacerola, tiene el mucílago que hará que cuaje el dulce.
7.  Colocar las guayabas cocidas en el escurridor de plástico. Con el machacador hacerlas puré  enérgicamente para que la pulpa de guayaba se separe de las semillas, a través de los orificios del colador. Recibir la pulpa en un recipiente. Agregar un poco de agua del cocimiento,  por vez,  para facilitar la separación con el machacado.
8.  Agregar la pulpa obtenida a la cacerola que contiene el agua de cocimiento.
9.  Agregar el azúcar, se pone en igual cantidad que el peso de la pulpa colada  o menos, hasta un 20% . Yo incluyo  1/2 Kg de azúcar por 2 kg de guayaba entera, no tan dulce.
10.  Ponga la cacerola a fuego alto y calentar durante 40 minutos. Quitar con una cuchara las espumas. Agitar constantemente con la cuchara de madera,  para que no se queme y no se pegue la pulpa azucarada.
11.  Dejar que se evapore el agua lo más posible  de la pulpa azucarada, hasta que al agitar  se vea el fondo de la cacerola y se escuche el sonido del vapor de agua. Si se deja más agua de lo necesario no cuajará, si escurre fácilmente de la cuchara de madera  aún tiene agua que eliminar. Si se elimina bastante agua no escurrirá para vaciar en el molde y no tendrás ate, solo dulce de guayaba.
12.  Verter caliente en un molde metálico. Dejar reposar de 12 a 24 horas, aunque cuaja pronto.
13.  Calentar el molde a fuego lento unos segundos para vaciar el ate. Guardar  y refrigerar.  Invitar.

Aunque todo es obvio y anteriormente fue explicado en el procedimiento, aquí están los utensilios que usé:

Paso 4:

 

Paso 7:

Paso 12 y 13:

Paso 13:

     Siguiendo el procedimiento anterior, para preparar ate de guayaba de frutos purpúreos,  obtuve lo siguiente sin agregar pectina, limón ni colorante. Queda el ate de un bonito color vinoso como la guayaba  purpurea:

     Espero les sirva la receta  anterior... No dejen desperdiciar la fruta producida por los guayabos de frutos purpúreos.