Pizza de Acelgas o Soparnik Croata

  PIZZA DE ACELGAS O SOPARNIK CROATA

¡Ah! las acelgas. He encontrado recetas para prepararlas en diferentes modos: con papas y zanahorias, en potaje con habas y garbanzos, en tamales, fritas. Y buscando en la web otras formas diferentes de prepararlas encontré  una diferente y sencilla, de un lejano país: Croacia, específicamente el Soparnik o pastel Croata de acelgas; es una pizza con dos cubiertas, rellena con acelgas. El Soparnik croata original, que se puede ver en los blogs,  es preparado de un gran tamaño: ambas cubiertas como de un metro de diámetro. Los cocineros croatas calientan grandes bases con leña ardiendo. Después de consumida la leña, colocan el Soparnik sobre las losetas térmicas calientes de las bases, lo cubren  con las brasas y cenizas calientes durante unos 20 minutos.

 

 

 
La pizza de acelgas o Soparnik croata es sabrosa. Cualquier persona que guste comer pizza la hallará bien, de buen sabor.

Para facilitarme la tarea en la comprensión de la receta del Soparnik croata busqué otros sitios (1), (2). Me basé principalmente en éstos para presentar la siguiente receta:

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de acelgas, un manojo grande
• Una rebanada delgada de repollo o col blanca 
• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo grandes  
• Aceite vegetal
• Sal
• 300 g. de harina (Para una pizza tamaño familiar de 36 cm.)
• 175 ml. de agua (Pesar en báscula: 1 g. de agua = 1 ml. de agua)
• 1 cucharadita de sal, al ras (de las de plástico desechables)
• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal

 

Preparación de los Ingredientes:

Hojas de Acelga:

1. Cortar todos los tallos y nervaduras gruesos de las hojas de acelga, solo dejar la hoja con nervaduras delgadas.
2. Rebanar las hojas de acelga con cortes delgados, unos 5 mm.
3. Echar los cortes de hojas de acelga en una cubeta o recipiente grande con agua, dejar remojar durante 1 hora.
4. Sacar las hojas del remojo, colocarlas en una charola de plástico con orificios y lavarlas bajo el chorro de agua.
5. Escurrir las hojas y secar a la sombra (no asolear), para eliminar el exceso de agua, durante 4 ó 5 horas, hasta su uso en el relleno. Reservar

Repollo o col blanca:

1. Cortar una rebanada de unos 2.5 cm. de ancho, de repollo o col blanca  y cortarla haciendo cortes finos longitudinales.
2. Lavar el repollo o col blanca en un cedazo y bajo el chorro de agua limpia.
3. Dejar escurrir  una hora o hasta su uso. Reservar.

* Con solo las acelgas sabe bien. Poco Repollo o col blanca le da sabor, no mucho si no gusta. 

Cebolla y 2 dientes de Ajo: 

1. Lavar la cebolla y picarla en cuadritos. Reservar.
2. Pelar los dientes de ajo, lavarlos y picarlos. Reservar

 Relleno del Soparnik:

1. En un recipiente u olla muy grande echar las hojas de acelga, libres de exceso de agua y lo más secas que sea posible.
2. Agregar a la olla la cebolla picada, los dientes de ajo picados, 2 cucharaditas de sal al ras (espolvorear) y un chorro de aceite vegetal.
3. Batir todo con una cuchara grande . Reservar para el relleno del Soparnik.

 Masa de Harina:

1. Pesar 300 g. de harina de trigo y tamizarla. Colocarla sobre un bol o batea grande.
2. Hacer un hueco en el centro.
3. Agregar 2 cucharadas soperas de aceite a la harina y una cucharadita de sal al ras.
4. Agregar la mayor parte de los 175 ml. de agua y reservar un poco.
5. Empezar a batir todos los ingredientes con una cuchara, después con las manos. Si la masa no requiere del agua sobrante, dejarla.
6. Amasar la masa sobre una mesa o tabla cubierta de harina, durante unos 3 minutos. Agregar un poco de harina si lo requiere durante esta operación, amasar hasta que la masa esté suave, no chiclosa. Reservar.

 * No requiere levadura

Procedimiento:

1. Engrasar la charola para hornear con manteca vegetal, mantequilla o aceite. Reservar.
2. Separar la masa de harina, ya preparada anteriormente, en dos partes: una ligeramente mayor para la base y la otra para la cubierta.
3. Enharinar una mesa o tabla, un rodillo y las manos. Tomar la parte mayor de la masa para preparar la base. Empezar a amasar con un rodillo.
4. Una vez que agrandemos un poco la masa: enharinar la parte superior, enharinar el lugar en donde se quitó, voltearla y enharinar para seguir agrandando un poco.
5. Repetir el paso anterior las veces que sea necesario hasta lograr el tamaño requerido por la charola, si no enharina no podrá manipular y voltear.
6. Cuando se tenga la masa aplanada con el rodillo casi del tamaño de la charola, enrollar la base aplanada sobre el rodillo para colocarla sobre la charola (2).
7.  Colocar la masa aplanada sobre la charola y agrandar con los dedos las orillas hasta que cubra la charola. Reservar.
8.  Empezar a colocar el relleno: Tomarlo con su mano y esparcir, dejando un cm. libre en la orilla de la base. Hacer un cono, no muy elevado, hasta terminar de colocar el relleno. Después acomode y aplane con sus manos  las hojas, hasta hacer más plano el relleno sobre la base. Reservar.
9. Precalentar el horno de la estufa durante 15 ó 20 minutos a una temperatura de 200 ºC, mientras prepara la masa para la cubierta del Soparnik. Preparar.
10. Tomar la otra parte  de la masa que se tiene en reserva para hacer la cubierta del relleno. Empezar a amasar como se hizo con la de la base, hasta que se tenga el tamaño deseado de la charola.
11. Manipular la masa de la cubierta preparada en el paso anterior con el rodillo para colocarla sobre el relleno.
12. Unir ambas masas, la base y la cubierta con sus manos haciendo pliegues y presionando con sus dedos.
13.  Con un tenedor picar la cubierta para dejar orificios por donde escape el vapor de agua.
14.  Presionar cuidadosamente sobre la cubierta para aplanar el relleno y eliminar aire.
15. Pintar la cubierta con aceite vegetal,  con ayuda de una pequeña brocha, para que tome un color dorado al hornear. 
16. Meter la charola ya preparada con la masas y el relleno en el horno de la estufa para hornearla durante 30 ó 40 minutos, hasta que la parte superior tomé un color ligeramente dorado.
17. Sacar la pizza de acelgas o Soparnik croata del horno, colocarla sobre una base o mesa para dividirlo en rebanadas. Invitar.

Aquí les muestro unas fotos de la preparación de la pizza de acelgas o Soparnik croata:

Base con el relleno

Masas con relleno, lista para hornear

Pizza de acelgas o Soparnik croata

Rebanadas de pizza de acelgas

   

Rebanadas de Soparnik croata

Referencias:

(1)     http://yococinomejorqueelarguinano.blogspot.mx/2011/07/soparnik-pastel-croata-de-acelgas.html

(2)  http://thetasteoftravel.blogspot.mx/2012/09/learning-to-make-soparnik-in-split.html