TOQUERAS O PAN DE MAÍZ FRESCO
En el estado de Michoacán de Hidalgo, México,
es común que la gente que vive en las villas, siendo la mayoría de
ellos campesinos y ganaderos, consuma los productos del maíz de sus
milpas o ecuaros. Cuando están tiernos los elotes, se comen muy sabrosos
cocidos, solos o con crema y alguna salsa. Con los mismos elotes
tiernos se preparan deliciosos uchepos, que son tamales de maíz tierno
cocido. Ya estando el maíz no tan tierno, pero fresco, que se pueda
desgranar con los dedos de la mano, sin tronarse ni deshacerse, entonces
se pueden preparar muy ricas toqueras o pan de maíz fresco.
En
la villa donde nacimos se comía del maíz tierno o fresco. Me acuerdo
que en mi infancia las toqueras de maíz eran preparadas por mi abuela y
mi mamá en los meses de octubre, cuando el maíz dejaba de estar tierno
para los uchepos o elotes cocidos. Entonces, era el tiempo en que se
cortaban 50 ó 60 elotes de los ecuaros de la familia, se pelaban de las
hojas, se desgranaban a mano para no tronar el maíz fresco, se molían
los granos frescos en molinos industriales o en pequeños molinillos
manuales. Ya teniendo la masa molida, se procedía a prepararla con la
receta tradicional y se llevaba a la panadería de la villa en cubetas o
bateas. En la panadería, el panadero proporcionaba las hojas metálicas
para engrasarlas con manteca o aceite. En seguida, se vertían unas 10
porciones pequeñas, del tamaño de un pan, sobre cada hoja metálica
engrasada y se dejaban listas para que el panadero las horneara, en su
gran horno, con leña seca. Ya listas y recién horneadas se acomodaban
las toqueras en las mismas bateas lavadas y se tapaban con un mantel
grueso, para que no se enfriaran. Era el momento en que llegaban a
nuestra casas para comerlas con leche fresca. Tenían un sabor delicioso y
a toda la familia les resultaba tan agradable el comerlas.
En
las ciudades grandes, la mayoría de la gente no tiene mucho contacto
con la forma de vivir campirana, tan feliz y tranquila de las villas.
Los agricultores del campo llevan los elotes tiernos al mercado, en
grandes camionetas de carga, para venderlo a los distribuidores o
vendedores. Es la forma en que todos podemos adquirir elotes tiernos
para comerlos. Pero, es muy difícil encontrar elotes en el mercado, de
maíz no tan tierno, pero fresco, para preparar toqueras en casa.
Aún
tenemos parientes viviendo en las villas. Pero, por la distancia a
nuestra ciudad, es más fácil aprovechar el maíz fresco que nos regalan
algunos tíos de la ciudad, ellos tienen suficiente terreno para sembrar
maíz, como en la campiña. Aprovechando el regalo del tío, decidimos
preparar algunas toqueras y hornearlas en la estufa de la casa. Aquí
esta, la receta para hacer toqueras tradicionales.
Ingredientes:
- 12 elotes de Maíz fresco, no tierno, no muy duro.
- 250 g. de piloncillo o panela
- 50 g. de harina de trigo
- Polvo para hornear: bicarbonato potásico o sódico.
- 1/2 taza mediana de aceite vegetal .
- 60 ml. de agua. (1 ml. = 1 g.)
- Grasa vegetal o aceite.
Preparación de los ingredientes:
Piloncillo:
Tomar los 250 g. de piloncillo, colocarlos en un recipiente pequeño y verter sobre ellos los 60 ml de agua. Dejar que se disuelva toda la noche. Reservar.
Elotes frescos:
- Pelar los elotes frescos para toqueras.
- Desgranar con los dedos de las manos los elotes frescos.
- Moler los granos frescos con un molinillo manual o de motor. Reservar.
Masa para toqueras:
- Agregar a la masa el dulce disuelto, la media taza de aceite vegetal y una cucharada sopera (doble de rasa) de carbonato.
- Agregar de los 50 g. de harina, batiendo con una cuchara grande, hasta que todos los ingredientes estén mezclados completamente. La masa debe tener buena consistencia y no ser muy fluida. Reservar.
Procedimiento:
- Encender el horno de la estufa y precalentarlo a la máxima temperatura: 250 ºC.
- Engrasar 2 charolas metálicas grandes de 36 cm.
- Con una cuchara grande tomar porciones iguales de la masa preparada para toqueras y colocarlas separadas y distribuidas. Aplanar con la misma cuchara y darles forma redonda, como en la foto, dejar unos 2 cm. de distancia entre ellas.
- Meter las dos charolas: una en la
parrilla de arriba y la otra en la de abajo, nunca en la base directa al
fuego. Si sobró algo de masa puede poner porciones en un recipiente
para hornear más pequeño, para colocarlo al lado de la charola grande. Pintar los panes.
- Hornear durante 25 minutos. Probar con un palillo de madera, si no sale cubierto de masa fresca ya esta cocida. Si deja más tiempo se pueden quemar las toqueras por la parte de abajo.
- Quitar las toqueras horneadas de la charola caliente para que no se quemen de abajo.
- Invitar.
Aquí les muestro algunas fotos de la preparación de toqueras tradicionales, hechas en casa:
Masa preparada para toqueras |
Toqueras horneadas |
Pan de maíz fresco |
Toqueras o pan de maíz fresco |
Se ven deliciosas las voy hacer gracias y bendiciones
ResponderEliminarSin olvidarse del bicarbonato de sodio, ni poco ni mucho, es la levadura química, ayuda a la masa a elevarse, dándole volumen y sabor.
EliminarDios te bendiga igualmente.
Mil gracias hace mucho e buscado la receta mil gracias
ResponderEliminarDe nada, buen provecho. La forma de prepararlas es muy importante: si se omite alguno de los ingredientes ya no saben igual. No decepcionarse en el primer intento, ya que una vez sabiendo como hacerlas bien son deliciosas.
EliminarDios te bendiga.
Mi mamá llegó a visitarme y me ha traído toqueras. Me había olvidado que son pero al probarlas me llegaron los recuerdos de Jalisco/Michoacán. Mi familia es de los ranchos cerca entre Jalisco y Michoacán.
ResponderEliminarEn las poblaciones pequeñas de Michoacán y Jalisco las preparan bien. Es una forma deliciosa de aprovechar el maíz producido en la milpa familiar. El tiempo de lluvias es muy bueno cuando se tienen los campos cultivados y los cerros produciendo los frutos de la tierra que Dios nos ha dado. Es la mejor época del año para estar bien nutridos, las mamás se encargan de que sus niños coman bien.
EliminarDios te bendiga.